پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | ppt |
| حجم فایل | 1238 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 36 |
روش های نگهداری مواد غذایی
بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است.
ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی اغلب با آماده کردن آنها توأم است.
روشهای حرارتی
درجه حرارت یکی از مهمترین عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است.
بین ( 15- ) تا ( 80 +)
در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد واکنشهای متابولیک میکروبها که موجب فساد مواد غذایی می گردند متوقف شده و از آنجا که واکنشهای آنزیماتیک غیر میکروبی نیز در همین فاصله حرارتی انجام میگیرد در نتیجه اعمال روشهای حرارتی در اکثر مواد غذائی موجب طولانی شدن زمان نگهداری آنها می گردد.
شوک سرمایی
یکی از پدیده های جالب در ارتباط با سرمای زیر صفر.
در این پدیده در اثر ایجاد سرمای ناگهانی در میکروارگانیسم هایی که در مرحله تکثیر لگاریتمی قرار گرفته اند ایجاد گشته و موجب از بین رفتن خاصیت تکثیر برای همیشه و یا برای مدت معینی میگردد.
